近年来，随着公众需求的逐步细分，羊奶、骆驼奶、驴奶、牦牛奶等利基牛奶在市场上逐渐兴起，并取得了良好的效果。那么，最近的热水牛奶能成为全国乳制品行业的一个新类别吗？超级品牌将来会诞生吗？
水牛奶怎么突然火了？？
在过去的一年里，受疫情影响，牛奶销量普遍下降，但水牛奶却在网上大受欢迎。
电子商务平台数据显示，去年618天猫超市水牛奶销量同比增长200%，京东平台销量同比增长74.5%，销量增速高于整个行业。
其中，水牛奶新品牌亿小瓶，天猫618第二波正式售出后4小时内平时卖出一个月。黄氏集团，广西水牛奶龙头企业，首次通过天猫超市参与618，线上交易增速超过线下，华东、华中、华南市场迅速开拓。
在双11中，水牛奶的热量增加了，许多消费者借此机会囤积商品。在他们看来，这种利基牛奶蛋白质含量高，味道甜，没有鱼腥味。
与消费热情一起诞生的是关于水牛奶在小红书、知乎等社交平台上的推广和讨论，小红书搜索“水牛奶”，多达4万张相关笔记 篇。
就这样，水牛奶在2022年走出了圈子，但似乎并没有完全走红。在网上讨论中，水牛奶最常被提及的问题是是是否加了水牛奶。公众认知度低仍然是水牛奶的现状之一。
简单来说，水牛奶是水牛奶，普通牛奶是黑白花牛奶，成分和营养价值差别很大。
研究表明，水牛奶作为一个独立的类别，具有不同于普通牛奶的营养价值，主要表现为乳脂、乳蛋白、矿物质、维生素、乳糖等主要营养成分高于普通牛奶。
在国家标准GB19645-2010《国家食品安全标准巴氏杀菌乳》中，巴氏杀菌乳的蛋白质含量要求在2.9%以上，市场上一些优质奶的蛋白质含量一般在3.2%，有的甚至可以达到3.6%。
在中国乳制品工业协会发布的《巴氏杀菌水牛奶、杀菌水牛奶、调制水牛奶》中，对水牛奶的蛋白质含量要求在3.8%以上，部分市场水牛奶的蛋白质含量甚至超过4%。
所以，更高的营养价值是当前品牌的主要卖点。但需要注意的是，由于水牛奶中脂肪含量高，消费者不宜频繁食用高脂肪食品。事实上，市场上销售的大多数水牛奶都是“部分脱脂”。
此外，味道也是一个主要的宣传方向，如水牛奶在高脂肪、蛋白质和乳糖的作用下，味道更香，没有鱼腥味。
然而，仅仅依靠产品的这两个特点还不足以让水牛奶破圈。事实上，2022年水牛奶悄然走红的原因有很多:
首先，消费者需求的多样化和细分化是一个大趋势，这是促进水牛奶新品类增长的关键因素。
其次，在线渠道有助于。目前，水牛奶的主要销售渠道是电子商务平台。大多数营销渠道都是为社区种草。在线的普及正在促进类别意识和消费者群体的增长。
最后，水牛奶产量也在逐年增加。据相关数据显示，2020年中国水牛奶产量为296.3万吨，同比增长1.2吨，2022年产量约为305.6万吨，水牛奶产量逐年增加。
然而，2022年水牛奶的普及也伴随着许多争议。有人认为这是水牛奶作为细分品类快速发展的起点，也有人认为这是昙花一现的营销噱头主要问题是公众对水牛奶的消费认知尚未完全形成，水牛奶的不可替代性尚未建立。
可以肯定的是，水牛奶作为一个独立的细分类别，其商业价值正在逐渐被挖掘，但该类别未来的市场空间仍值得讨论。
多维束缚，限制品类想象空间
事实上，水牛奶并不是一种新物种，水牛奶在我国有着悠久的发展历史。
20世纪50年代和70年代，中国在广西、广东、湖北等地实施了两项大规模水牛引进计划“中国水牛杂交改良”的重任。
经过几十年的发展，水牛奶行业逐渐在广东和广东扎根，呈现出鲜明的区域特色。例如，著名的甜点，如双皮奶和姜奶，都是由水牛奶制成的。
因此，水牛奶本身具有优良的品质和丰富的产品延伸。同时，市场上有很多品牌的水牛奶，如黄氏乳业、月亮阿姨、慕酪希、民歌、爱情依恋、酷我、桂牛、百果心享、源百希、乐纯、优佳纯、乳鹰、来思尔、百菲奶酪、隔壁刘奶奶等。
虽然水牛奶品类成熟，品牌数量众多，但也要面对一个事实，那就是市场上的水牛奶主要是区域品牌，水牛奶作为细分牛奶品类尚未走出广州，尚未形成全国性的大品牌。
原因有很多。首先，从乳业整体发展的背景来看，伊利蒙牛迅速席卷全国市场，这使得伊利蒙牛迅速席卷全国市场很多小众地方的乳品企业很难走出去，水牛奶作为一个更细分的品类也受到它的影响，很难表现出竞争力。
其次，水牛奶面临牛奶来源稀缺的问题，受水牛养殖的地域因素影响，水牛奶产量低于黑白花牛，产量上升对上游原料要求较高，水牛奶长期难以走出工业聚集地。
第三，渠道有限，受产地、产能、文化认可等因素的限制，水牛奶线下销售渠道难以建立。近年来，水牛奶的普及也依赖于电子商务平台等在线渠道。目前，线下渠道仍然很少。
最后，上述原因最终导致消费者对水牛奶的认知度低，缺乏认知联系，使这一类消费者大多集中在广东和广东。其他省份的消费者对品尝新鲜水牛奶更感兴趣，但很难作为普通牛奶的替代品，整个市场对水牛奶的认知度不足。
好的方面是，随着2022年水牛奶在电子商务和社区平台上的普及，水牛奶正被越来越多的消费者所熟知。通过网上种草营销，这种常年困在闺房里的牛奶类似乎撕开了发展的突破口。
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在新时代，水牛奶能跑出超级品牌吗？？
事实上，水牛奶品牌早年并没有尝试过突破，但大多数都失败了，其中最典型的是皇家乳业。
黄氏乳业成立于2001年，成立于广西南宁。自2003年以来，它已成为中国水牛奶产品销量的第一家，并持续了多年。2010年，黄氏上市成为第四家a股上市乳品企业，也是第一家水牛奶上市企业。
上市后，黄氏乳业开始全国扩张，在深圳、云南、贵州等地设立全资子公司进行营销。与此同时，摩拉菲尔是北京、上海、深圳等一线城市开发的高端水牛奶品牌，也于2011年正式上市。
然而，摩拉菲尔在进入一线城市后不久就迅速卷入了这场突破。“虚假宣传”风暴，损失惨重。2014年，黄氏乳业将乳业市场重新收缩回西南地区。
龙头企业的突破也给行业信心带来了一定的打击，其他水牛奶品牌的突破尝试也以失败告终。
水牛奶品牌突破失败，更重要的原因是当时市场认知度不高，品牌方向普及市场成本极高，由于成本高，水牛奶的价格远高于普通牛奶，这对当时的消费者不友好。
但随着《纽约时报》的发展，水牛奶行业的情况不再是过去，消费者对乳制品的需求越来越多样化和差异化，水牛奶高蛋白、高脂肪、高维生素的产品优势开始逐渐发挥。
比如新茶品牌“阿嫲手作”新锐连锁咖啡品牌以水牛奶为原料“Manner”还推出了水牛奶Dirty，一个新的茶叶品牌“乐乐茶”还推出了一系列新的水牛奶产品。随着新茶的普及，水牛奶产品受到了消费者的好评，水牛奶的知名度也得到了普及。
更重要的是，更重要的是，电子商务、社区、直播等平台的兴起，对水牛奶认知的普及起到了决定性的作用。小红树、知乎、微博等平台种草，抖音直播平台直接带货。电子商务平台还为水牛奶建立了独家类别，并提供了流量和运营支持。这一波营销推广明显推动了水牛奶的销售业绩。
水牛奶企业抓住了这一波红利，通过增加新兴平台营销，水牛奶开始成为网络名人品类。
对于企业来说，水牛奶意识的逐步提高是一个机会，但乳制品企业也需要面对行业现状，即在持续营销教育市场的同时，关注以下问题：
1.上游供应链。虽然目前水牛奶品牌众多，但水牛奶生产加工厂品牌不多，目前市场上绝大多数水牛奶产品主要依靠广西桂牛奶行业、南方乳业、贵州圣恒乳业等少数水牛奶加工企业，水牛奶产量基本集中在广西最大的水牛奶生产省。
数据显示，截至2020年，广西奶牛存栏量为4.42万头，水牛奶产量仅为2.76万吨。从数据来看，水牛奶行业仍存在严重的奶源短缺。
对此，近年来广西政府对水牛奶产业发展的支持力度逐步加大，2022年2月，广西政府发布了《广西支持水牛奶产业发展的若干措施》2035年，广西水牛奶产业产值将超过150亿元。
除政策外，龙头水牛奶企业还应加大解决奶源问题的力度，完善奶源供应链，是未来水牛奶扩大市场的基础。
2.缺乏线下渠道，乳制品属于高频刚性需求类别，需要多次与消费者见面。虽然在线渠道有助于消费者快速了解产品，但离线渠道是必不可少的。如果你想扩大你的意识，你必须寻求离线渠道的渗透。
在这方面，水牛奶品牌应考虑全渠道努力，基于在线流量，配合离线渠道，通过草等直播，建立三维离线渠道，依靠经销商布局全国市场。
参考资料：
澎湃新闻《什么是水牛奶？是掺水的牛奶吗？》
36氪从深圳开始开店，“隔壁刘奶奶”我想开发适合中国婴儿体质的水牛配方液态奶制品
共研产业研究院《2022年国内水牛存栏量及水牛奶供需统计》
市场观察“水牛奶火出圈:有人囤了七箱，有人尝了20款，95后是主要消费者”
